暑くなってきた時期にぴったりの一品！
冷たい素麺やうどんのつけ汁としても活躍します！
＜材料＞2人前
・茄子…3本 ・茗荷…1本 ・大葉…2枚
【漬けだし】
・水…90cc ・本だし…2g ・濃口醤油…30cc
・みりん…30cc. ・料理酒…30cc. ・砂糖…10g
1：漬けだしを全て鍋に入れ沸かす。一煮立ちしたらボウルに移し冷ます。
2：素揚げする用の油に火をつけ170度にしておく。茄子を乱切りにし、水にさらしアク抜きする。アク抜きした茄子をザルに上げペーパーなどで水気をよく切ってください。
3：茄子を素揚げする。中まで火が通ったらバットなどに移す。
4：①の漬けだしを60ccと120cc(正確じゃなくても大丈夫です！)に分け、60ccの方に③の茄子を入れ、10分浸します。
＊POINT・・・この工程により、余分な油を落とすことと、茄子から出てくる水分による、この後行う本漬けの際に味が薄まることを防いでくれます！
だしがもったいないなぁと思ってしまうかもしれませんが、やるのとやらないのでは大きく違ってきますので、是非お試しください！
5：茗荷と大葉を千切りにする。茗荷は半分にして縦方向にカット。大葉は横方向にカットすると香りが良くでますよ〜！
6:④の茄子をザルにあげ水気を切る。この茄子と千切りにした茗荷と大葉を、残りの漬けだしに浸し10分ほど置いたら完成！
ゴマなどをかけても良いし、ごま油をかけると中華風になって味変できますよ！
まとめ
・漬けだしは最初に作り冷ましておく
・仮漬けと本漬けを上手く使って、味をしっかりと乗せる
・大葉は横にカットすると香りアップ！
暑くなってくる時期にはピッタリの料理です！
一晩置いても大丈夫なので、次の日の作り置き料理としても大活躍間違いなしですよ^ ^
ごま油や生姜、ニンニクなども入れて、自分なりのアレンジを楽しんでください！
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